Parmesan Maushroom Rice

Parmesan Mushroom Rice


Ingredients

2 spoons oil / butter
1 cup chopped mushroom
1 clove garlic minced
1 small onion chopped
1 cup washed clean basmati rice
1 and half cup of vegetable broth
salt- pepper
1/3 cup parmesan cheese "grated"



Melt butter /oil  in a saucepan over medium heat. Cook mushrooms, garlic and onion until mushrooms are cooked and liquid has evaporated. Stir in vegetable broth and rice. Season with parsley, salt and pepper. Reduce heat, cover and simmer for 20 minutes.

Sprinkle the Parmesan cheese over the rice before serving .

Zucchini-cheesy Pancakes

بانكيك الكوسا بالجبن ..

4 حبات كوسا مبشورة ( وهى نيـــــه )
1 بصله مبشورة

فص ثوم مفروم ناعم
2 بيض
... تلت كوب دقيق

تلت كوب جبنه بارميجان مبشوره خشن مع جبنه موتزاريلا مبشورة
1 م صغيره باكينج صودا
ملح وفلفل اسود
حفنه نعناع وبقدونس مفرومين ناعم

- يخلط البصل مع الكوسا ( بعد لما نسيب الكوسا عليها شويه ملح فى مصفاه وبعدين نعصرها بايدنا كويس عشان تنزل الميه الى فيها ) ويضاف الثوم و البقدونس والنعناع
- يخفق البيض مع الدقيق والباكينج صودا
- يضاف خليط البيض الى خليط الكوسا
- تسخن مقلاه على نار متوسطه ويضاف لها " نقطتين " زيت او زبده.
- يضاف بعض الخليط الى المقلاه ( ممكن نعمله فى عده اشكال بس اسهل حاجه الشكل المدور العادى ) على شكل البانكيك ..وهكذ لحد لما نخلص الخليط كله.
- تقدم الاقراص بجانب سلاطه الزبادى .

Zucchini - Cheesy Pancakes

Ingredients

4 medium Zucchini
1 medium onion " grated "
1 cloves minced garlic
1/3 cup flour
2 eggs
1 small spoon of Baking soda
1/3 cup parmesan + mozzarella cheese mixed
salt- pepper
bunch of fresh mint + parsley chopped  



Grate Zucchini using the large holes of a cheese grater and place in a large bowl with the onion and little salt , squeeze well to get rid of excess water . then add flour  . Baking powder , garlic, parsley, fresh mint, eggs, cheese, salt and pepper. Season with salt and pepper.


Heat a large skillet over medium heat and spray oil to cover pan. Drop tablespoons of the batter into the skillet. Cook about 2 minutes on each side until golden brown. Set aside and keep warm. Spray more oil in the skillet as needed, and continue with remaining batter. Makes about 10 medium pancakes

رز صياديه علي الطريقه الاسكندراني

رز السمك " الرز الصياديه "... على الطريقه الاسكندرانى :))

شويه زيت ومعاهم حته زبده عى النار + نضيف عليهم البصل المبشور نااااعم قوى ونقلب مع رشه فلفل اسود لحد لما البصل لونه يحمر ( درجه لون البصل الى الاساسى فى الحصول على درجه لون الرز ) 

- لما يحمر البصل  نضيف نص م صغيره قرفه ،نضيف الميه ( على حسب كميه الرز المصرى الى احنا غسلناه وصفناه ) ونضيف م ص صلصه طماطم +  كمون + الملح وفلفل ونسبيهم شويه بس يتسبكوا واول 

لما يغلوا نضيف الارز ونهدى النار ونتركه يستوى

بالهنا والشفا 

فته الدجاج

فته دجاج 

تغسل الدجاجه، وتسلق بالماء وتزال "الزفره"  ثم يوضع معها عود قرفة، حبهان- 
فلفل اسود وملح ويترك حتى يتسوي ومن الممكن استعمال صدور الفراخ الفيليه 

يحمص الخبز العربي في الفرن او يقلي في الزيت ويترك جانبا- 

  يطبخ الأرز بمرق الدجاج حتى يتسوي مضاف له  ملعقه كركم لاعطائه اللون الاصفر- 

يخلط كوب ونص من الزبادي مع ٤ ملاعق من الطحينة، وفصين ثوم مفرومين ناعم   وملح وفلفل وعصير الليمون 

 نضع الخبز في طبق عميق، نضيف الأرز نضع عليهم قليل من مرق الدجاج ثم

 صلصة الزبادي المخلوطة.

 نضع قطع الدجاج بعد نزعها من العظام ونزينها بالبقدونس والصنوبر واللوز، نرش الفلفل -والسماق فوقهم

 . نسخن شويه سمن وتسكب فوقهم 

1. 
   

Creamy Potato Dill Salad

Creamy Potato Dill Salad 

• Ingredients :

• 
  

• 3 medium potatoes , boiled and peeled

• Salt and black pepper

• 2 stalks green onion 

• 1 cup mayonnaise  

• Half bundel of chopped fresh dill (about 1/4 cup )

• 1 to 2 tablespoons vinegar 

• 1 teaspoon minced garlic 

• 1/2 Lemon juice 

• 1 tablespoon mustard 

Method :

Mix the Mayonnaise , minced garlic , vinegar , mustard , lemon juice , salt and pepper .

Cut the potatoes into 1-inch pieces, add them to the bowl as you go. Stir gently until all the potatoes are coated with the dressing . then add the fresh dill , green onion . You can make the salad up to a couple of hours in advance. Keep covered at room temperature. Don't refrigerate or the potatoes will lose their rich, smooth texture.

Orange cake

Orange Cake 

Ingredients : 

- 6 large eggs 

- 1 teaspoon Vanilla extract or powder 

 -2 1/4 cups  sifted flour 

- 1 1/2 cup fine white sugar 

- 1 tablespoon  Baking Powder 

- 1 teaspoon salt 

- 2 tablespoons grated orange zest 

- 1/2 cup  vegetable oil

- 3/4 cup freshly squeezed orange juice (2 - 3 large oranges )

Method : 

Separate the eggs. Place the egg yolks in one bowl and the whites  in another bowl . 

Preheat the oven " 170 C" before starting . 

In the bowl of your electric mixer, (or use a hand mixer) place the flour, sugar (about 1/4 cup), baking powder, salt, and orange zest. Beat until combined. Make a well in the center of the flour mixture and add the egg yolks, oil, orange juice, and vanilla extract. Beat until smooth (about one minute). 

In a separate bowl, with the whisk , beat the egg whites until creamy .Gradually beat in the remaining  sugar and beat until peaks form.  With a large spatula or wire whisk, gently fold the egg whites (in three additions) into the batter just until blended.

Pour the batter into the pan and bake for about 50 minutes, or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. (When lightly pressed, the cake will spring back). Immediately upon removing the cake from the oven (turn upside down) the pan and place on flat surface so it is suspended over the counter. Let the cake cool completely before removing from pan.

PS. i got the recipe from "joy of baking" 

Zucchini Gratin

Zucchini Gratin …

Ingredients: 

  6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter 

  1 big onion, cut in sliced.

   2 pounds zucchini, sliced 1/4-inch thick 5 medium zucchini. 

 2 teaspoons salt

 1 teaspoon freshly ground black pepper

   1/4 teaspoon ground nutmeg

2 tablespoon all purpose flour

1 and half cup hot milk

  1 cup grated cheddar cheese

 

 

Method:

Preheat the oven to 400 degrees F.

Melt the butter in a large sauté pan and cook the onion over low heat for 20 minutes, or until tender but not browned. Add the zucchini and cook, covered, for 10 minutes, or until tender. Add the salt, pepper, and nutmeg then cook uncovered for 5 more minutes.

 

Stir in the flour in some butter. Add the hot milk and cook over low heat for a few minutes, until it make white sauce pour it on the zucchini mixture into backing dish.

 

Sprinkle the cheddar cheese on top of the zucchini mixture. Dot with 1 tablespoon of butter cut into small bits and bake for 20 minutes, or until bubbly and browned.